Jak przyrządzić cukinię?

Spośród dostępnych na naszym rynku warzyw, coraz większą popularnością w ostatnich latach cieszy się cukinia. Jej walory smakowe zostały docenione przez wielu Polaków i dlatego też nie dziwi nas jej obecność na stołach.

roasted-vegetables-719622_640

Cukinia bardzo dobrze nadaje się do przyrządzenia zarówno na grillu, patelni, czy jako dodatek do sałatki i innych potraw. Jeśli chodzi o grillowaną cukinie, to jej przygotowanie jest bardzo proste. Po pierwsze, należy pokroić warzywo w podłużne paski (jeśli mamy do czynienia z mniejszą cukinią) lub w plastry (jeśli nasza cukinia jest duża). Plastry powinny mieć ok 2-3 centymetry grubości. Następnie należy je nakroić wzdłuż i wszerz tak, aby marynata, którą doprawimy cukinie miała gdzie wsiąknąć. Skład marynaty, to już indywidualne rozwiązanie, gdyż podobnie jak w przypadku marynowania mięsa, mamy tutaj szerokie pole do popisu. Najprostsza marynata składa się z:

  • Oliwa z oliwek
  • Zgnieciony ząbek czosnku
  • Zioła prowansalskie
  • Sól
  • Pieprz

Wymieszane w oliwie z oliwek składniki dokładnie wymieszać i zamoczyć w niej kawałki cukinii. Najlepiej uczynić to na kilka godzin przed przyrządzeniem. Doprawione cukinie ułożyć na grillu i obracać co kilka minut. Należy zadbać o to, aby żar nie był zbyt duży, gdyż warzywo to jest delikatne samo w sobie i szybko może się przypalić. Może ona z powodzeniem zastąpić inne potrawy grillowane, gdyż odpowiednio przyrządzona i podana w smaku zbliżona jest do mięsa.

Cukinie możemy również przyrządzić na patelni. W tym przypadku również kroimy je w paski lub plastry i przygotowujemy panierkę z jajek i przypraw. Możemy je przyrządzać na oleju lub oliwie z oliwek. Jajka mieszamy z przyprawami i obtaczamy w nich kawałki cukinii. Podobnie jak kotlety, obtoczone w jajku cukinie układamy na rozgrzanej patelni  i przekładamy co kilka minut smażąc na niewielkim ogniu. Aby cukinie nie nasiąknęły olejem, nie nacinamy ich tak, jak w przypadku grillowania czy pieczenia w piekarniku. Przygotowaną potrawę możemy podać na talerzy w towarzystwie innych warzyw lub z frytkami/ziemniakami.

Jak nie popełniać błędów przygotowując dania z ryb?

O tym, że ryby są zdrowe wie każdy. Te morskie są bogatym źródłem kwasów omega 3, które wywierają istotny wpływ na nasze zdrowie i samopoczucie. Poza tym zawierają witaminy z grupy A i D, fosfor, selen, magnez, wapń czy jod. Rybie białko nie jest ciężkostrawne.

Jednak wiele osób przygotowując dania z ryb nieświadomie popełnia błędy podczas ich przygotowania. Jednym z najczęściej występujących pomyłek jest obsypywanie ryby dużą ilością gotowych przypraw o bardzo intensywnym smaku, który niszczy naturalny jej smak.

Zamiast sięgać po mieszanki ze sklepowych półek, popróbujmy własnych sił stosując jedynie zwykłą sól, świeżo zmielony pieprz, sok z cytryny oraz masło. Połączenie tych składników nada rybce odpowiedni smak i co najważniejsze nie stłumi tego naturalnego, bo przecież kryje się on w świeżości ryby.

fish-679010_640

Popularnym sposobem na przyrządzanie dań rybnych jest ich smażenie. Aby nie straciła za dużo wody należy pamiętać, aby solić ją bezpośrednio przed położeniem na patelnię. Gdy kupujemy mrożone kostki absolutnie nie czekamy na ich rozmrożenie, tylko w niezmienionej postaci je smażymy, używając oleju lub oliwy z oliwek niż smalcu czy tez masła. Jeśli zdarzało nam się, że ryba podczas obracania na druga stronę rozpadała się, to znaczy że zabrakło kilku kropel soku z cytryny. Do przewracania dużych kawałków najlepiej sprawdzi się szeroka, płaska łopatka. W przypadku, gdy jesteśmy zwolennikami smażenia ryby bez panierki, ważne jest, aby ułożyć ją najpierw skórka do dołu, którą wcześniej delikatnie ponacinamy. Ten zabieg powoduje, że skóra nie pomarszczy się od wysokiej temperatury, a mięsko w środku będzie równo usmażone. Zastanawiasz się, co nada charakteru Twojej rybie? Wypróbuj dodać do panierki trochę startego twardego sera. A jeśli drażni Cię zapach smażonej ryby, wrzuć do oleju kilka grubych plastrów ziemniaka lub przypiecz na ogniu skórkę jabłka lub pomarańczy. To sprawi, że pozbędziemy się z kuchni intensywnego, nieprzyjemnego dla wszystkich zapachu smażonej ryby.

Sprawdzone porady kulinarne dla początkujących kucharek

Wiadomo, ze nie każdy rodzi się z nabytym talentem akrobatycznym, tanecznym czy kulinarnym. Jednak nie oznacza to, że musi z tego rezygnować. Tak jak wielu sportowców, aby odnieść sukces musi dużo ćwiczyć i ciężko pracować, tak aby zostać wyśmienitą kucharką trzeba zgłębiać swoje umiejętności. Oto kilka porad dla początkujących pań domu, które dopiero zaczynają swoja przygodę z gotowaniem.

3

–          Fasolka po bretońsku będzie najsmaczniejsza, jeśli zostanie ugotowana w tej wodzie, w której moczyła się przez całą noc. Solenie powinno odbyć się dopiero przed końcem gotowania.

–          Z pomidora łatwiej ściągnie się skórkę, jeśli uprzednio zostanie nacięty od spodu na krzyż, a potem zanurzony w gorącej wodzie na około 30 sekund, a potem w zimnej. Jeśli chcemy, aby z liście kapusty na gołąbki łatwiej odchodziły od wyciętego głąba, należy wlać do jego środka łyżkę oleju.

–          Aby skórka ze świeżej papryczki łatwiej odchodziła, należy pokroić ją na porcję, usunąć gniazda i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wówczas zapiekamy ja około 10 minut i przelewamy zimną woda na sicie.

–          Gdy zdarzy nam się przypalenie mleka, trzeba ugotować je ponownie z odrobiną soli.

–          Aby jajecznica zachęcała swoim smakiem należy jajka roztrzepać z odrobiną mleka i zmrożonych kawałków masła, które podczas smażenia nadadzą pysznej, kremowej konsystencji.

–          Mleko nie ulegnie zważeniu, jeśli do jego ugotowania dodamy dwa listki świeżej mięty.

–          Aby ogórek nie miał goryczkowego smaku należy obierać go począwszy od jasnej strony ku ciemnej.

–          Świeże i mrożone warzywa wkładamy do osolonej wody, warzywa strączkowe, krupnik, zapiekanki z surowych ziemniaków, wątróbkę i befsztyk wołowy solimy zawsze przed końcem przyrządzania. Zupy oraz mięsa solimy przed przyrządzaniem.

–          Pieczywo znowu będzie świeże i chrupiące, jeśli nasmarujemy je mlekiem i wstawimy na chwilę do nagrzanego piekarnika.

–          Naleśniki będą lepsze, jeśli do masy wlejemy odrobinę gazowanej wody

Jak zrobić kurczaka

Niekwestionowanym liderem na polskich stołach jest niewątpliwie drób. Dzieje się tak, ponieważ mięso z kurczaka daje nam ogrom możliwości jego przyrządzania, jest smaczne, a przy tym dobrze przyswajalne przez nasz organizm. Nie bez powodu małym dzieciom zaleca się właśnie podawanie mięsa drobiowego. Jednak, aby kurczak był smaczny i kusił swoim wyglądem, jak i aromatem można zastosować kilka trików jakże w tym celu pomocnych.

2

Zanim zaczniemy przygotowywać kurczaka należy pamiętać o jego dokładnym umyciu oraz osuszeniu ręcznikiem papierowym z nadmiaru wody. Jeśli nie planujemy piec mięsa w całości należy go rozkroić i poporcjować. W przypadku skrzydełek dobrze jest usunąć jak najwięcej skóry, ponieważ jest tłusta i ciężkostrawna. Kurczaka najlepiej zamarynować i odstawić na kilka godzin do lodówki. Wówczas użyte przyprawy wnikną głęboko w mięso, czyniąc je smaczniejszym i wyrazistym w smaku. Potem już tylko wyciągnąć i smażyć lub piec według własnego upodobania. Jeśli zależy Ci na uzyskaniu chrupiącej, przypieczonej, ale nie spalonej skórki najlepiej jest przed końcem pieczenia posmarować mięso masłem lub polaniu go zimną, lekko osoloną wodą. Innym sposobem jest natarcie kurczaka przed rozpoczęciem pieczenia miodem lub cukrem i pozostawienie go w tym stanie przez minimum dwie godziny. Częstym błędem popełnianym przez panie domu jest zbytnie wysuszenie mięsa.  W ten sposób traci on soczystość, kruchość, co bez wątpienia wpływa na gorszy smak potrawy. Sekretem idealnego kurczaka, w którym rozsmakuje się każdy bez wyjątku będzie:

–          naprzemienne moczenie kawałków mięsa raz w gorącej wodzie, a raz w zimnej.

–          W przypadku, gdy planujemy pieczenie w brytfannie, najlepiej jest wlać na jej dno pół szklanki domowego bulionu lub soku z jabłek.

–          Aby jeszcze bardziej zwiększyć atrakcyjność naszego kurczaka dobrze jest wsunąć w jego zakamarki kawałki masła zmieszane z ulubionymi ziołami, np. tymiankiem czy bazylią.

–          Skropienie mięsa sokiem z cytryny także zapobiegnie nadmiernej utracie wilgoci.

Aby mięso ładnie się prezentowało i zachęcało wyglądem zaleca się natarcie kurczaka sosem sojowym. Jeśli z jakiś względów nie przepadamy za tego rodzaju przyprawą, z powodzeniem można polać mięso śmietaną lub roztopionym tłuszczem. Do pełni smaku brakuje jeszcze odpowiedniego aromatu, który można zawdzięczać gałązkom rozmarynu, który umieścimy wewnątrz naszego kurczaka. Wówczas zapach pieczonej potrawy będzie przyjemnie roznosił się po wnętrzu naszego domu.

Zapiekanie kurczaka w piekarniku odbywa się zgodnie z zasadą, która mówi, że pieczemy go przez niecałą godzinę na każdy kilogram mięsa w temperaturze 180 stopni. Jeśli jesteśmy zwolennikami smażonego mięsa, to w przypadku kurczaka należy pamiętać, że jego smażenie powinno odbywać się długo na wolnym ogniu. W zależności od ilości mięsa i rodzaju patelni trwa to około 40 minut, przy czym bardzo łatwo można sprawdzić, czy nasze mięsko jest już gotowe wkładając widelec lub inny szpikulec w jego wnętrze. Jeśli wchodzi łatwo, to znaczy, że kurczak nadaje się do spożycia.

Słowem zakończenia nadmienię, że nawet najlepiej przyrządzony kurczak straci wszystkie swoje walory smakowe jeśli będzie często odgrzewany. Dlatego, jeśli planujemy jakiekolwiek przyjęcie przygotujmy go bezpośrednio przed podaniem. Często jest tak, że pieczemy go dzień wcześniej przez imprezą, tym samym już na samym początku popełniamy błąd podając gościom odgrzanego kurczaka….

Jak zrobić pierogi

Od pokoleń pierogi goszczą na naszych stołach. Mogą  być z mięsem, kapustą i grzybami, serem czy owocami. Wszystkie jednakowo smaczne. I choć ich wadą jest niewątpliwie czasochłonność przyrządzenia, to jednak jest on rekompensowany wybornym smakiem, jaki mogą nam dać jedynie te domowej roboty. Nieskomplikowane w wykonaniu, a dają mnóstwo satysfakcji!

Do przygotowania ciasta potrzeba:

–          500 gram mąki pszennej typu 500,

–          ½ łyżeczki soli,

–          szklanka przegotowanej, letniej wody.

Wyrobić ciasto można na dwa sposoby. Pierwszy polega na wymieszaniu mąki pszennej z solą i stopniowym wlewaniu wody. Wszystko zagniatamy, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Średnio trwa to około 10-15 minut.

Drugi sposób jest znacznie mniej pracochłonny i polega na wrzuceniu wszystkich składników do malaksera. Po około 3-5 minutach ciasto powinno być idealnie gładkie.

Tak przygotowane ciasto wykładamy na stolnicę, dzielimy na mniejsze części (pozostałe przykrywamy, aby nie zeschły) i wałkujemy, wykrawając dowolne kształty. Szklanką wytniemy kółka, zaś nożem kwadraty. Wówczas nakładamy farsz. I tu otwiera nam się szerokie pole do popisu. Niżej przedstawiam kilka najbardziej znanych i najczęściej stosowanych przepisów na farsz.

1Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

  • 50 dag kiszonej kapusty
  • 4 dag suszonych grzybów
  • 6 łyżek oliwy
  • 2 cebule
  • sól, pieprz

Grzyby moczymy dzień wcześniej, osączamy. Do garnka wkładamy grzyby wraz kapustą i oliwą z oliwek. Wszystko gotujemy do miękkości. Cebulę podsmażamy na patelni i dodajemy do ugotowanych grzybów i kapusty. Całość doprawiamy do smaku.

RUSKIE

  • 600 gram ziemniaków,
  • 150 gram twarogu zmielonego,
  • 1 jajko,
  • 100 gram cebuli.
  • 300 gram masła,
  • sól, pieprz

Ziemniaki ugotować i zmielić. Drobno pokrojoną cebulę przyrumienić na maśle. Połączyć z resztą składników, wyrobić i doprawić do smaku.

Z SEREM

  • 500 gram twarogu,
  • 2 łyżki cukru waniliowego,
  • 100 ml śmietany,
  • opcjonalnie skórka z cytryny

Wszystkie składniki łączymy i wyrabiamy.

Z MIĘSEM

  • 500 g ugotowanego mięsa mieszanego
  • ew. warzywa z zupy
  • 1-2 jajka
  • 2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1 łyżeczka soli

Ugotowane mięso mielimy wraz z warzywami. Dodajemy przyprawy i jajko i wszystko razem mieszamy.

Z JAGODAMI/TRUSKAWKAMI/BORÓWKAMI ETC.

Świeże owoce kładziemy na środek pierożka i posypujemy cukrem w zależności od upodobań.

Gotowy farsz nakładamy łyżeczką na środek naszego pieroga, zlepiamy brzegi i tworzymy falbankę. Na rynku dostępne są także specjalne foremki, które nadają ładnego kształtu naszym pierogom. Następnie wrzucamy do lekko osolonej, wrzącej wody i gotujemy około 5 minut od momentu jak wypłyną na powierzchnię. W zależności od upodobań tak ugotowane pierożki można podsmażyć na patelni z dodatkiem oliwy z oliwek. Wówczas ładnie się zarumienią

Ciekawostką jest fakt, że ciasto na pierogi może być barwione. W tym celu można użyć szpinaku, koncentratu pomidorowego czy kurkumy. Wówczas nasze pierogi nie dość, że będą smakowały obłędnie, to jeszcze będą oryginalnie wyglądać. Z pewnością wzbudzą zainteresowanie wielu osób.

Niedzielny obiad

Obiad stanowi bardzo ważny element spędzania tego wyjątkowego dnia w tygodniu, jakim jest niedziela, kiedy wszyscy domownicy mogą spędzić więcej czasu razem.

Na takim obiedzie może zebrać się cała rodzina, która na co dzień zjada posiłki o różnych godzinach i w różnych miejscach. Tradycyjnie pierwszym daniem niedzielnego obiadu jest rosół. W przypadku przygotowania tej zupy wyjątkowa atmosfera panuje w domu już od rana, ponieważ trzeba przygotować ćwiartkę z kurczaka, porcję rosołową, pokroić warzywa i gotować to wszystko razem do osiągnięcia miękkości mięsa. W domu roznosi się więc charakterystyczny zapach rosołu, co nadaje uroku niedzielnemu przedpołudniu. W zależności od upodobań kulinarnych osób zasiadających przy wspólnym stole można także ugotować zupę grzybową czy barszcz. Na drugie danie najczęściej przygotowywana jest ćwiartka lub filet z kurczaka czy karczek z sosem. Często pojawia się także kotlet schabowy z ziemniakami i surówką.

W przypadku goszczenia większej liczby osób czasami przygotowywane są gołąbki. Do picia można podać herbatę czy kompot. Domownicy chętnie zjadają także deser, którym może być ciasto z kawą lub lody w lecie. Czasami taki obiad przedłuża się do godzin wieczornych zwłaszcza, jeżeli zaprosiliśmy dodatkowych gości. Wówczas można zrobić także sałatkę jarzynową czy grzybową albo kupić filety śledziowe na przegryzkę. Na kolację postawić chleb, jajka, szynkę i kiełbasę, a do tego pomidora i ogórka, żeby każdy mógł sobie nałożyć na kromkę to, na co ma ochotę.

Przyprawy potrzebne w kuchni

Powszechnie uważa się, że najlepsze są naturalne potrawy, bez dodawania różnych polepszaczy smaku i konserwantów. Jednak, żeby wydobyć smak mięsa czy warzyw potrzebne są także odpowiednie rodzaje przypraw. Podobnie jest z ciastami. W kuchni potrzebne są więc zarówno ostre, jak i słodkie przyprawy.

Niezbędna jest sól, wprawdzie niezbyt zdrowa, jeżeli jest spożywana w nadmiernych ilościach, ale potrzebna do wody, w której będzie gotowane mięso, do zupy i wielu innych potraw. Uniwersalne zastosowanie posiada także pieprz czy papryka. Pieprz jest najlepszy do przyprawiania wątróbki i mięsa schabowego, a także karkówki i różnych zup. W zależności od upodobań kulinarnych można sięgać po słodką albo ostrą paprykę do przyprawiania ćwiartki z kurczaka i innych rodzajów mięsa, smażonych ziemniaków i różnych ryb.

Coraz popularniejsza staje się kurkuma, którą można stosować na przykład do mięs razem z pieprzem i papryką. W sprzedaży dostępne są także specjalnie skomponowane mieszanki przypraw, odpowiednie do mięsa z kurczaka, wieprzowiny czy wołowiny. Przydaje się także ziele angielskie, liść laurowy czy ziarenka smaku, zwłaszcza do zup, a także do wody, w której będzie gotowane mięso. Natomiast ze słodkich przypraw najpopularniejszy jest cukier, służący do posłodzenia herbaty, do przetworów i soków, a także różnych mas, którymi są przekładane ciasta. Do posypywania ciast używany jest natomiast najczęściej cukier puder.

Przepisy kulinarne

Przepisy kulinarne są dostępne w różnej formie. Na rynku dostępne są książki z przepisami, segregatory, gazety. Bardzo wiele przepisów zamieszczanych jest także w Internecie. Można znaleźć przepisy różnych zup, przyrządzania mięs i ryb, sałatek, ciasteczek, ciast i innych słodkości. Zamieszczane są w nich informacje o temperaturze i czasie pieczenia, ilości poszczególnych składników, używanych przypraw. Chyba najbardziej przydatne są przepisy zamieszczane w Internecie, ponieważ na forach internetowych znajdują się także opinie na temat poszczególnych przepisów, którymi można się zasugerować przy wyborze konkretnej potrawy.

Panie dzielą się także swoimi doświadczeniami kulinarnymi i czasami opisują błędy, jakie popełniły w czasie pieczenia czy gotowania, a w ten sposób kolejna osoba może ich uniknąć. Zdarza się także, że potrzebujemy informacji na temat tego, czy możemy przyrządzić jakąś potrawę bez jednego ze składników, którego nam zabrakło lub zastąpić go czymś innym. W rozwiązaniu tego problemu także pomagają fora internetowe, z których można się dowiedzieć, że wiele osób ma podobne problemy i próbują sobie radzić. Często zdarza się, że w domu czegoś zabraknie akurat w momencie, kiedy sklepy są pozamykane, a jednak trzeba przygotować rodzinny obiad. Okazuje się wówczas, że jakaś potrawa bez dodania składnika znajdującego się w przepisie może być równie dobra, a nawet lepsza od bazowej.

Sprzęty potrzebne w kuchni

Wśród sprzętów potrzebnych w kuchni na pewno trzeba wymienić lodówkę, w której można przechowywać żywność. Niektórzy także korzystają z dużych zamrażalników, jeżeli chcą przechowywać większą ilość mięsa. Do gotowania niezbędne są natomiast kuchenki gazowe lub elektryczne. W niektórych domach znajdują się jeszcze kuchenki gazowe zapalane od zapałki, w innych już te nowsze, w których gaz zapala się automatycznie. Najwygodniejsze w obsłudze są kuchenki elektryczne. Wszystkie rodzaje kuchenek wyposażone są w piekarniki do pieczenia, z różnymi funkcjami, w zależności od tego, w którym roku zostały wyprodukowane.

Powszechnie używa się kuchenek mikrofalowych, które pozwalają na szybkie podgrzanie wcześniej przygotowanego jedzenia. Praktycznym rozwiązaniem jest także posiadanie zmywarki do naczyń. Współczesna gospodyni nie wyobraża sobie już przyrządzania potraw bez użycia miksera czy sokowirówki. Do ogólnego wystroju kuchni dochodzą także szafki, w których przechowywane są garnki, talerze, szklanki, sztućce i wiele innych, potrzebnych w kuchni narzędzi. Czasami kuchnia spełnia także rolę jadalni, wówczas musi się w niej znaleźć stół, odpowiedni dla całej rodziny, a także krzesła czy narożnik. W przypadku małych powierzchni trzeba zwracać szczególną uwagę na wymiary zamawianych mebli, wówczas pomocą może służyć także dekorator wnętrz. Kuchnia jest przecież jednym z najważniejszych pomieszczeń w domu i dlatego warto dołożyć starań, żeby była funkcjonalnie, a jednocześnie gustownie urządzona.

Porządki w kuchni

W kuchni powinien panować porządek. Oczywiście najbardziej restrykcyjne zasady dotyczą kuchni znajdujących się w restauracjach, barach i stołówkach, jednak także w domowych kuchniach lepiej i przyjemniej się pracuje, kiedy wszystko jest poukładane, pochowane, a na zewnątrz znajdują się jedynie potrzebne rzeczy, które są po prostu czyste. Ze względów bezpieczeństwa powinno się trzymać ostre narzędzia, takie jak noże czy widelce poza zasięgiem dzieci, a jednocześnie w takim miejscu, żeby osoby dorosłe mogły łatwo z nich korzystać. Praktycznym rozwiązaniem ułatwiającym zachowanie porządku w kuchni jest przesypywanie przypraw do odpowiednio oznaczonych pojemników.

Niepotrzebne w danej chwili naczynia dobrze jest od razu chować do szafek, żeby po prostu nie przeszkadzały w przygotowywaniu nowych potraw. W czyszczeniu znajdujących się w kuchni narzędzi pomogą różne żele, mleczka i płyny przeznaczone do różnych powierzchni. Powinno się także często czyścić piekarniki i kuchenki mikrofalowe, żeby przyrządzane w nich jedzenie nie przeszło żadnym zapachem. Duże znaczenie ma także dobra wentylacja, dodatkowo trzeba często wietrzyć kuchnię. Oczywiście należy pamiętać o tym, żeby wszystkie używane przyprawy miały ważny termin przydatności, wszelkie nieświeże warzywa i owoce należy od razu wyrzucać. W takiej czystej i odpowiednio przygotowanej kuchni będzie się dużo łatwiej i przyjemniej pracowało, ponieważ nie będziemy musieli marnować czasu na sprzątnięcie niepotrzebnych rzeczy, umycie garnków przed rozpoczęciem gotowania i szybciej zasiądziemy do stołu.